Durante el acto en el que se dio a conocer que el Casabe sería el décimo Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad reconocido por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), el presidente de la República, Nicolás Maduro instruyó al ministro para la Cultura, Ernesto Villegas, a preparar el expediente para postular la Hallaca venezolana para que también obtenga este mérito.
“Debemos preparar este expediente para resaltar nuestra hallaca y hacer un festival nacional para que muy pronto también sea declarada como patrimonio de la humanidad. Tendríamos el casabe, la arepa y la hallaca”, precisó.
La palabra hallaca proviene del guaraní “ayúa” o “ayuar”, que significa mezclar o revolver. Los registros históricos dejan clara constancia de la existencia, de este plato en Venezuela, desde mediados del siglo XVIII, hacia 1749, tal como atestigua el misionero jesuita italiano Felipe Salvador Gilij (1965), que vivió 19 años en territorio aledaño al río Orinoco.
A lo largo de la historia, la hallaca se ha arraigado en cada plato navideño, volviéndose la comida típica decembrina en cada familia venezolana, pero cada estado y cada región la adapta, según la gastronomía tradicional de su geografía local. Sin embargo, la base lleva harina de maíz con onoto o carmencita, se rellena con un guiso y se envuelve en hojas de plátano.
Tipos de hallaca:
- La caraqueña es uno de los tipos de hallaca más conocido a nivel nacional por la elaboración del guiso, que es el tradicional guiso de pollo, gallina, carne de res y cochino con un toque más dulce, que se logra con un toque de papelón.
- La andina a diferencia de la caraqueña, es más salada y es muy típica en el estado Mérida, Táchira y Trujillo. Este tipo de hallaca en muchos casos son las únicas que se preparan con el guiso crudo, se le echa garbanzo y luego se cocinan. En Trujillo cambian los garbanzos por arvejas.
- La oriental tiene su particularidad que es que en su relleno cuenta con ruedas de papas y huevos, además que su guiso rompe con lo tradicional, ya que, en lugar de prepararse con gallina, pollo, carne de res y cochino (que también las hacen) se prepara con chucho, raya o cazón y se les incorpora huevo sancochado. Este platillo es típico en los estados Sucre, Anzoátegui y Bolívar.
- La llanera tiene un característico toque de picante, se le agrega, arveja y zanahoria. En algunos lugares le agregan plátanos maduros fritos y mollejas de pollo. Hay quienes integran salsa inglesa para darle un toque especial. Típica de los estados; Apure, Barinas, Guárico, Cojedes y Portuguesa.
- La margariteña está realizada con pescado y al guiso se le incorpora, pasta de tomate, Cocuy de penca, y la masa se le añade, una cucharadita de leche en polvo.
¿Cuál se prepara en su casa?
